Ao chegar a Campo Grande há cerca de oito meses, o chef
de cozinha André Chownk conheceu o sobá e se encantou. A partir daí, criou
algumas receitas inspiradas no prato típico oficial da Capital, como o Risoto
de sobá. A releitura do clássico foi apresentada na última terça-feira (19), no
Clube Gourmet, o novo espaço do Shopping Campo Grande.
Para o chef, é um desafio fazer as pessoas entenderem que
gastronomia também é cultura. “O povo sul-mato-grossense tem uma gastronomia
muito rica, mas ainda não conseguiu visualizar que essa é também uma alta
gastronomia. Conseguimos ter bons pratos e boas criações usando os ingredientes
locais”, destaca. Admirador da culinária sul-mato-grossense em geral, o chef é
atualmente um dos diretores da Associação dos Profissionais da Gastronomia de
Mato Grosso do Sul (APG-MS).
Chownk cita o risoto de sobá como exemplo. “É uma
releitura do prato, em que uso ingredientes da região, e servimos de forma
padrão, com salsinha e omelete, sempre com uma proteína, que pode ser frango crocante
ou torresmo. Dessa vez, além do frango, servimos também com um jacaré
crocante”. Segundo Chownk, a ideia é ter algum tipo de carne por cima que fique
com a pele pururuca.
Receita - Quem quiser preparar, o chef divide a receita:
aqueça a panela com 50 ml de azeite, adicione 500 g de arroz arbóreo e refogue.
Adicione 100 ml de cachaça e mexa até evaporar, vá adicionando o caldo de sobá
quente (1 1/2 litro) e mexa sempre até chegar ao ponto desejado do arroz.
Adicione 500 g de queijo caipira curado e ralado e mais uma concha de caldo e
mexa até incorporar.
Para o frango crocante, tempere 4 sobrecoxas desossadas
com o sal e pimenta a gosto e 8 folhas de sálvia, reserve por 40 min. Após,
empane a pele com uma mistura de 50 g de farinha de rosca e 50 g de milho
flocado ou milharina e coloque em uma assadeira com o óleo no fundo. Assar a
190° por 30 a 40 minutos. Faça um omelete fino com dois ovos batidos com sal e
pimenta. Coloque o risoto no bowl e monte igual a um sobá, com o frango e o
omelete em tiras, acrescente a cebolinha e sirva.
Até o domingo (24), acontece a série de oficinas e
workshops gratuitos “Descubra os segredos da culinária regional”, com pratos e
ingredientes que valorizam a gastronomia sul-mato-grossense. Quem quiser
conhecer outras receitas, pode participar das próximas oficinas. Ao final de
cada aula, os participantes degustam o prato preparado.
O Clube Gourmet fica na área de expansão, 2º piso do
Shopping Campo Grande. Para participar das oficinas, basta fazer a inscrição
pelo aplicativo do Shopping, que pode ser baixado via Google Play ou Apple
Store, pessoalmente no SAC (serviço de Atendimento ao Cliente), 1º piso, ao
lado da Renner ou ainda via telefone pelos números (67) 3389-8008 ou (67)
98147-0370 (whatsapp).
Confira a programação para os próximos dias:
22/02 (sexta-feira)
18h - Cozinha Caseira Natubom: Bolo de Banana da Terra
com Granola - Marta Fasolo (Natubom)
20h - Da Espanha ao Pantanal II: Carne Louca no pão
tostado - Adriano Gomes e Rosa Maria Justi (Camicado)
23/02 (sábado)
10h - Do Capital ao Pantanal: Peixe no Urucum - Adriano
Gomes e Rosa Maria Justi (Camicado)
14h - Do Pantanal a Capital: Caribeu - Adriano Gomes e
Rosa Maria Justi (Camicado)
16h - História da culinária regional: saladeiros,
erva-mate e carne de sol - Dedê Cesco
18h - Baru: a castanha do cerrado - Faena Moura de Lima
(Uniderp Nutrição)
20h - Vinhos para o clima de MS - Patrícia Lemos (Uniderp
Gastronomia)
24/02 (domingo)
14h - Rio que alimenta: aprenda a preparar peixes do MS -
Acorci
16h - Pintado na crosta de baru com purê de banana da
terra - Francesco Luigi (Associação de Gastronomia)
18h - Rio que alimenta: aprenda a preparar peixes do MS -
Acorci